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    “冷水！”

    看到这，田所惠小声惊呼。

    冷水。

    这个细节就说明很多问题了。

    和面，这个工序，需要用到三种水：冷水、温水、热水。开始了和面的工序。

    “哦？和热水有什么区别吗？”深津绘里在一旁不解问。

    田所惠盯着风间辉的动作，小声解释道：“有区别，区别大了。因为，热水面团，也叫沸水面，烫面。水温一般在六十至一百摄氏度，由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。”

    “哦。”深津绘里恍然大悟。

    田所惠继续轻声说道：“热水面团适合做包子、蒸饺、烧麦和锅贴这些。”

    “而冷水面团，主要有3个特点，韧性强、拉力大和呆板！”

    “所以，他做的只可能是...”

    深津绘里眼中精光一闪，“面？”

    “对，就是面！”田所惠肯定的点头。

    在厨道理论上，田所惠的经验绝对完胜深津绘里，这毋容置疑。

    所以，深津绘里听完只是点头。

    “快看，主厨大人开始和面了！”田所惠突然惊呼出声！

    好像发生了什么不得了的事情！

    　　


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